Chi ha paura del maiale???

Di influenza suina non si parla quasi più, ma le ripercussioni sul prezzo della carne di maiale sono evidenti: ho trovato il filetto a 7 euro al kg, e la lonza addirittura a 3,90!!

Quindi, dato che l'influenza non si trasmette mangiando il maiale (ma al limite dormendo con un esemplare della specie suina, ma questa è un'altra faccenda...) perchè non approfittare del buon prezzo e cucinare gli

Involtini all'incontrario

Ingredienti:
8 fette di lonza di maiale
16 fette di pancetta affumicata affettata sottile
pangrattato
aromi (rosmarino, salvia e timo)
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di latte
1 bicchiere di brodo
sale, pepe, burro

Mescolare il pangrattato con gli aromi, un po' di sale e pepe, e distribuire abbondantemente il composto sulle fette di lonza precedentemente battute.
Arrotolare le fette, quindi coprire gli involtini con la pancetta affumicata, fermandoli con uno stuzzicadente.
Rosolare nel burro fino a completa doratura della pancetta, poi togliere lo stecchino - la "crosticina" formata dalla pancetta terrà ben chiusi gli involtini.
Aggiungere il vino e lasciar evaporare, quindi aggiungere il brodo.
Continuare la cottura a fuoco basso per venti minuti, coprendo la padella.
Aggiungere il latte e cuocere ancora finchè il liquido sarà interamente assorbito, ed avrà creato una salsina gustosa.

La ricetta originale è della mia amica Mari - ho fatto solo alcune modifiche (ad esempio lei li cuoce nell'olio, e chi mi segue conosce la mia spiccata preferenza per il burro!)
Li ho chiamati così perchè nella tradizione bresciana (i "birulì" che accompagnano lo spiedo) la pancetta va all'interno dell'involtino...